1 - Versez le riz dans une passoire, plongez-le dans un grand saladier et mélangez bien. Éliminez l’eau laiteuse et continuez de laver le riz à l’eau courante jusqu’à ce que l’eau qui s’écoule soit bien claire. Laissez essorer si possible 30 min.

2 - Pendant ce temps, faites chauffer le vinaigre de riz avec le sucre et le sel. Laissez cuire sans bouillir, jusqu’à dissolution complète du sucre. Laissez refroidir.

3 - Placez le riz et l’eau dans une casserole à fond épais. Couvrez. Faites chauffer sur feu moyen (presque doux) pour porter l’eau à ébullition. Ne retirez pas le couvercle, écoutez le bruit provenant de la casserole. Comptez 5 min de cuisson à partir de l’ébullition.

4 - Poursuivez la cuisson 10 min sur feu très doux, sans soulever le couvercle.

5 - Ôtez du feu, laissez le couvercle et laissez reposer 10 min.

6 - Déposez le riz dans un grand saladier pour faire refroidir et versez la sauce vinaigrée. Mélangez délicatement à l’aide d’une cuillère en bois, en faisant attention de ne pas écraser les grains. En mélangeant refroidir les grains avec un éventail.